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蕭記三鮮燴面
蕭記三鮮燴面賦
     酒乃尤物,可澆胸中塊壘,能添情固誼,輸關通節。引車賣漿者灌之,可以忘柴米之憂;主席次席品之,廟堂朝野無分;凡夫俗子飲之,天上人間渾同;文人雅士醉之,千古文章流芳。故,頌酒之歌不絕,贊酒之詩長吟。
   橘者,賤物也,有挑夫沿街叫賣,五角一堆,難比寶島水果,不敵西亞蜜棗。然屈原為之頌,愛如雅居芝蘭,贊其不遷之志。向來,物無高下,蓋因為文者寄之以情,或好或惡,貴賤乃顯。
   燴面者,中土大眾之常食也。早登堂,晚上桌。貴人酒足后“主食”,意思意思;俗人勞著間主食,實在實在。
   酒可贊,橘可頌,燴面當可賦。
   不才,生窮鄉,歷困苦,食域廣,不厭粗。偶因,公干鄭州。友,豪爽有俠氣,該地人士,孔雀南飛,思鄉心切,囑:一賞鄭州夜景,二嘗蕭記燴面。牢記之,以慰其托;踐行之,成我慷慨之諾。
   工余,乘車觀夜景。經路,燈火輝煌;緯路,車水馬龍;大道,難見盡頭;小巷,滿目琳瑯;高樓,鱗次櫛比;棚戶,冷暖難知。
   經三路上,蕭記三鮮燴面美食城燈火輝煌,步入廳內,人聲鼎沸。俊男靚女,或三五成群,或出雙入對,奔波于柜臺和餐桌之間。有“四兩”之高叫,有“二兩”之鶯語。小二穿梭往來,如朵朵紅花,點綴其間。
   尋位落座,抬眼鄰桌,色即入目,香乃進鼻,涎水長流,欲望難抑。于是,即告友知,責其所囑,方有此丑。有頃,一盤牛肉上桌,狀如城磚,大過麻將,觀其盤,看其量,即知身在北方,離上海遠矣。繼之,三兩個素菜降臨,涼拌豆腐絲味道平淡,素炒核桃仁做法怪異。還好,是它們掩了尷尬,心生感激。于是動箸食之。
   突然,一團白云飄落桌上。視之,大如斗,狀似鼎,斗碗也。腹中乾坤,空如無物,恍惚午間酒肉頓失。但見,碗內江山,千姿百態:湯白似乳,入碗隨形,似凝似固,宛若一體;湯中有物,寬近一指,厚不過毫,體態婀娜,雖是隨意堆砌,卻也自然得體,此乃燴面也;碗的中央,面的頂上,有香菜覆蓋,疑是水中綠洲,卻無水鳥翔集,也無輕舟進出。水汽蒸騰,似云似霧。湯香,面香,菜香,謂之三鮮,其香無比。
   于是,揮筷就面,手口配合,面到嘴張,哪管眼鏡蒙霧,豈顧揚湯濺臉。不覺中,碗空了,霧尚在。問主人,此碗幾兩,答曰,四兩。聞聽主人言,始知我能啖,如若廉頗在,當驚后浪趕。
   起身離去,回望店招,得三鮮燴面之真味。
   時過也,境遷了。回首吃相,再憶經年作為,嘆曰:可惜了,老牛吃牡丹,糟蹋好東西。唏噓不已,惟余嘆息。

2005年11月30日成都

蕭記燴面品質追求無止境
    鄭州餐飲業力挺肖存興,是因為他在鄭州餐飲業所起到的帶頭人的作用,以及他的戰略思維和資本運作手段對社會帶來的深遠影響。
    中國烹飪協會領導中,肖存興被推選為中國烹飪協會副會長,這榮譽對河南餐飲界來說是前所未有的。然而,不僅要問,他憑的是什么?
一、 創新:一個永恒的主題
     近年來隨著市場經濟的快速發展,各領域都涌現出一大批優秀企業,有的走出國門,成為國際物臺上越來越引人矚目的力量。
     而領軍河南餐飲業的新一代企業家們,也越來越受到國內外工商界及學術界的關注和推崇,肖存興就是其中的一位。
     從商業史的角度來看,每一位名留青史的企業家,都恰如其分地出現在屬于他的那個時代,比如,當50年代到60年代,美國人開始趨向經常到外面吃飯時,成就了麥當勞的創業者------克羅克;當改革開放的大潮涌來的時候,豫菜豫廚經受不住各路大軍的“攻打”,紛紛改行歇業時,以肖存興為代表的“豫菜新軍”和河南新一代“最具戰略思維企業家”開始崛起。
     實際上,在餐飲界每一次的競爭與大融合之中,首先是搶占市場。這是我認識肖董事長幾年來,他說的最多的一句話。在他那溫和的語氣中隱隱透著讓人折服的大將風范。
     在蕭記公司發展初期,肖存興也遭遇過不少艱難和曲折。他以“敢為天下先”的戰略選擇力挽狂瀾,放棄了當時鄭州熱銷的“羊肉燴面”,獨辟蹊徑創立“蕭記三鮮燴面”。
     在餐飲界,這確實有些“冒險”和“另類”。鄭州餐飲業有個怪現象,“跟風消費”非常嚴重。比如,當年在十里長街金水路開的高檔飯店、酒樓鱗次櫛比,號稱“白吃一條街”。這種“扎堆”現象在全國都很少見,然而家家生意都很興隆。
     另外,如中低檔次的“羊肉燴面館”一夜之間全城皆是,家家也是人滿為患。面對市場的誘惑,肖存興在尋覓新的發展途徑-----創立自己的“品牌”。在肖存興眼中,這種虛假的繁榮早晚有一天要破滅。
     在創業中沒有一個有理解他的思路的情況下,他在商業鬧市區的太康東路豎起了“蕭記三鮮燴面”的大旗。這種基于羊肉燴面的特點又融入海鮮風味的新潮燴面,比那單純的羊肉燴面更具吸引力。他認準了這個發展思路和趨勢,他決定放手一博。
     他贏了。滄海橫流方顯英雄本色,他開創了鄭州燴面的新時代,肖存興本人也被餐飲界和媒體稱為“鄭州蕭記燴面”第一人。
二、以德為本 自強不息
     隨后,肖存興睿智的戰略判斷也有了充分的發揮余地。當紅火一時的“白吃一條街”和“星羅棋布”的羊肉燴面館一家家關門倒閉時。
     肖存興強調以最快的速度最準確地找到未來發展起重要作用的支點-----豫菜。在保持蕭記風味“三鮮燴面”的基礎上,重點推出“豫菜”。
     這一招真靈。經過一番浮躁的消費,客人的胃口又回到了追求“本色本味”,豫菜恰恰符合消費者的口味。肖存興適時地推出有代表性的豫菜,如“大蔥燒海參”、“酸辣廣肚”、“金珠鳳味蝦”、“肉絲帶底”等品種,雖然數量不多,但道道都是客人必點的精品。這就象建立根據地一樣,從點到面,穩扎穩打,步步為營,它對于一場戰爭決勝具有重要的戰略意義。
    幾年來,蕭記始終堅持“以德為本,自強不息”的經營理念,強調先做好人,再做好生意。他是這樣說的,也是這樣做的。他首先成立了工會組織,這在鄭州民營餐飲業中是第一家。
    邊續三年被省、市、區總工會評為“先進工會委員會”。他還為優秀員工辦理社會保險,職工宿舍也安裝了空調、彩電,每年春節蕭記派專車送員工回家過年團圓,被當地老百姓親切地稱為“孩子們的再生父母”。
     幾年來,他為公共事業捐款100多萬元,為社區修路、農村電網改造、資助失學兒童、興建民族學校、助殘等項公益事業,被鄭州市管城區政府授予“助殘先進單位”,省慈善總會授予他“熱愛慈善事業愛心單位”等榮譽稱號。短短幾年中,蕭記的發展平均一年新增一個店。
     蕭記不僅穩穩地占領了鄭州的餐飲市場,而且也形成蕭記不斷滿足不同層次消費者需求的核心競爭力。同時,也奠定了進軍國內主要城市餐飲市場的實力和戰略基礎。
三、以人為本 貨真價實
    在蕭記,科學的質量體系是按高標準、規范化而制定的,具體到每個員工,也有一套完整的作業指導書,各環節的工人要高質量的按照作業標準規范完成操作。
    一碗小小的燴面,雖說比不上高科技新產品那么精準,但它的生產加工過程也是一個復雜的系統工程。據介紹,蕭記一碗燴面約有幾十種配料和近百道環節,一旦某個環節或供貨商出了問題。飯店的質量體系再完善也無濟于事。因此,所有供貨商對于蕭記來說都是緊密型的。
    蕭記清楚地認識到這一點,他把供貨商作為蕭記企業不可分割的一部分,把質量管理的監測體系延伸到每個供貨商,使供貨商提供的原料、產品符合蕭記的質量要求。
    其實燴面本身無味,全憑調配得宜,蕭記三鮮燴面給人印象甚深,首先是碗大,湯清味鮮。燴面的妙處就在于那一中咬勁兒,不軟不硬,不薄不厚,有些韌性,不象刀切面那樣的糟,其原因就是拉得久,把面的韌性給拉出來了。
    吃燴面也很有學問,講究吃味,正宗的燴面,應該是湯在面里然后才有味;味道差的燴面是味在湯里,面吃起來索然無味。這是經驗也是感覺,特別是酒后吃燴面,那感覺好極了,湯能養胃,面能充饑。
    吃起來也很過癮也很解饞,鄭州人沒有不愛吃燴面的,吃燴面也很生動,可以聽到“呼嚕——呼嚕”的聲音,那是在吃面。
    如能聽到“咔嚓”一聲,那一定是在吃大蒜。蕭記的燴面味正,人氣也自然就旺。
    無論是總店還是分店,蕭記在口味和質量上都能保持一致,凡是蕭記的常客都有一個深刻的感覺,蕭記燴面館貨真價實,用蕭記董事長前存興的話說,當客人選擇蕭記時,這就是對蕭記的信任;當客人把蕭記的飯菜吃完時,這就是蕭記的烹調質量;當客人滿意而去時,這就是蕭記的服務質量。當我們的飯菜質量和服務超出客人的期望,這就是蕭記的綜合質量,這是我們一直所追求的。
   蕭記做為一家“新字號”,何以基業長青,這和穩定的飯菜質量與經營理念是分不開的。
   他的一次次地超越自我,從“河南名店”到“中華餐飲名店”;從單品種的“河南名吃”發展到綜合性的“中華名吃、名宴”。這樣不僅需要企業家的膽略和魄力,而且更需要企業家的遠見與卓識。
    蕭記在肖存興的運籌帷幄之下,待續保持旺盛的增長勢頭。他通過自己的奮斗和努力,不僅受到業內人士的認可和推崇,而且對提高河南餐飲企業形象,改善豫菜的地位,都將產生巨大的幫助和促進作用。
 
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