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北京奧運會餐飲服務環保指南
來源:蕭記美食網   時間:2008-8-4
  《北京奧運會餐飲服務環保指南》對北京奧運會餐飲服務企業在節約能源方面做了如下規定:
  “在保證食物質量的前提下,盡量采用能源消耗低,以及廢氣、廢液和固體廢棄物排放量少的餐飲加工工藝,廢氣、廢液、固體廢棄物和噪聲的排放必須達到國家和北京市的排放標準,最大限度地減少對資源的消耗和對環境的污染。”
  “禁止使用發泡塑料餐具和超薄塑料袋,減少使用一次性餐具和一次性木筷。必須使用的一次性餐盒應以可降解或可回收的材料制作。”
  “餐飲場所的裝修改造應嚴格遵照《奧運工程環保指南—建筑節能》、《公共建筑節能設計標準(國家標準)》(GB50189-2005)、《公共建筑節能設計標準(北京市地方標準)》(DBJ01-621-2005)的規定執行。”
  “鼓勵餐飲企業在餐飲場所的改擴建過程中,積極采用可再生能源。洗浴水和餐具清洗水宜采用太陽能熱水器加熱,停車場照明、庭院燈等低能耗照明設備盡可能采用光伏發電技術供能,鼓勵采用太陽能灶等廚房可再生能源利用技術。”
  “餐廳和廚房照明優先選用節能型燈具,減少用燈數量。”
  “合理安排夜間泛光照明和霓虹燈廣告的開啟時間,減少電的消耗。”
  “正確使用空調設施,夏季空調溫度不宜低于26℃。定期清洗空調隔塵網,以確保空調的能源效率。”
  “積極推廣使用節能型燃氣灶、節能系列煙機等低耗電、低耗能炊事用具。對于大型餐飲廚房,鼓勵采用爐灶能量回收系統為廚房提供熱水。”
  “為減少能源消耗,應加強各類操作的過程管理,鼓勵采用以下措施:提示員工,盡量避免加熱爐灶的無效開啟;采用多級調節的廚具,避免烹飪量較小時能源的無謂消耗;盡量利用蒸籠、燒爐、烤箱等設備的空間,擺放更多的食物材料;使用熱水清洗碗、碟和廚具時,水溫不宜過高。”
  “提倡節約的飲食習慣,在自助餐廳、零點餐廳等處設有建議客人適量用餐的提示,向客人提供剩余食品打包服務和存酒服務。”
  “禁止使用發泡塑料餐具和超薄塑料袋。減少使用一次性餐具和一次性木筷。必須使用的一次性餐盒應以可降解或可回收的材料制作。”
  “臨時設施應充分考慮可循環利用的原則,使用再生或可再生材料制作。”
  “集中采購餐飲物質,在保證質量的前提下,選用簡易包裝的糧油食品,減少不必要包裝材料的使用。”
  “避免或減少食品裝飾。”
  “清洗餐具、蔬菜應按臟、易程度分類清洗,減少餐次清洗水消耗量。單位餐次水資源消耗量不高于0.05m3。”
 
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