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奧運村餐廳品種繁多 運動員廳每天萬人就餐
來源:蕭記美食網   時間:2008-8-4
    奧運主餐廳位于奧運村北區正門內和平反戰墻的右側,這里距離奧運村運動員居住區很近,只需要穿過一條馬路,并排的兩座巨星白色臨時帳篷就是奧運村的主餐廳,餐廳分職工餐廳和運動員主餐廳,員工餐廳也不小,大廳里并列擺放三列座椅和餐桌,一共能容納上千人同事吃飯,最里面就是打飯菜的地方。
    運動員餐廳和員工餐廳并排,其規模有4--5個員工餐廳大小,大廳非常寬闊,可同時容納3000---4000人進餐。
  奧運主餐廳區域劃分非常清晰
  奧運村的主餐廳還沒有正式的開始為運動員提飯菜,唯一大規模接待是7月4日和5日進行的奧運村測試演練時候,主餐廳大概接待了3000人以上。大廳里設施的布設比較整齊并很方便取用,餐盤是塑料制品,進入排隊區的入口可以自己取用,排隊路線的旁邊擺放著整齊的餐具,筷子、勺子、叉子以及一些調味小包裝。這里的食品領用區擺放了一排的食品擺放桌,服務人員在里面根據客人的需求進行搭配發放飯菜。
  飯菜共分亞洲風味、地中海風味和國際風味三種。就餐區的旁邊有幾個大的冰箱,里面有各種飲料,基本都是贊助商的產品:可樂、雪碧、芬達和礦泉水。每個飲料柜的旁邊還有熱飲區,這里主要提供中國茶飲,以帶泡茶為主,還有熱咖啡等。就餐過程中你發現缺少點什么小菜的話,旁邊的移動餐車上就有四川泡菜等小菜,可以自給自足。
  菜盤是一次性的紙質用品,硬度和質地都很好,為了綠色環保,這些菜盤都可以降解再利用的。
  餐廳飯菜擺放臺的后面就是廚房,和就餐區是隔開的,奧運村餐廳的廚房設備非常龐雜,擺放的很有章法,但是還是顯得有些擁擠,廚房設備幾乎都是不銹鋼,锃亮锃亮的,有近一半似乎還有投入使用。廚房的后面有單獨的消毒和清潔車間,這里肩負著廚房和就餐區的衛生工作,類似流水線的洗碗池、擺放整齊的消毒柜。消毒和清潔間是和員工餐廳公用的。
  據工作人員介紹,員工餐廳和運動員餐廳所用的食品原料是一樣的,設備和提供的服務區別不大,只是就餐區域不通,員工和運動員不會在一塊就餐。主餐廳24小時提供食品。
  運動員餐廳
  運動員餐廳很大,有將近30個餐臺。國際風味既提供比薩餅等外國運動員喜歡的日常飲食,也有四川泡菜等中國特產。亞洲風味區則以炒菜為主的,7月3日演練期間,炒菜品種比較少,只有炒牛肉、青菜,木耳炒肉等幾個品種,等奧運村正式開村,菜肴品種會成倍提高。餐廳內還有一個區域這里提供魚肉,豆腐、青菜和清真食品。水果區的蘋果都是清潔過的,直接可以適用,因為是測試,所以水果比較單一,只有蘋果。
  奧運會開始,這里每天提供大約9000名運動員的就餐,員工餐廳大概提供近3000人的伙食。
  賽時伙食品種繁多
  根據奧運村部相關負責人的介紹,奧運村餐廳與普通餐廳還是有很大不同,奧運村里的餐廳,每一款菜品下方都會為運動員標注菜品熱量,以供運動員參考,以便運動員對自己的飲食有“更透明”的了解,并且還針對不同項目的運動員,設計不同的“建議食譜”。比如,“羅宋湯”這道菜湯,根據大廚們的說法,就適合摔跤、柔道、舉重 這類重競技項目。“補充能量”是運動員們飲食的首要目標,而牛肉蛋白質含量豐富,補充體力效果好;而且對于這些需要控制體重的選手們來說,低熱量的牛肉“不會長胖”。而像花樣游泳的姑娘們,大廚們就會推薦“蛋黃麻團”。與傳統麻團用棗泥或者豆沙做餡兒不一樣,蛋黃餡兒富含蛋白質和維生素,利于運動員補充營養的同時還不會發胖,易于控制體型。
  北京烤鴨那里吃?
  大家都說讓各國運動員吃上北京烤鴨,就像漢城奧運會一樣,韓國泡菜之后數年風靡全球,僅僅韓國泡菜每年出口換回的外匯不亞于他們現代汽車的創匯。試想,08年奧運會后,中國烤鴨會不會飛向世界各地,那樣的話,各國需要從中國引進專職的烤鴨人員,片鴨師傅、配料師傅,擴大就業呀。養鴨基地估計遍地開花,滿地都是一片鴨叫聲!
  再想想,運動員主餐廳里面對數千的各國運動員,我們上千的片鴨師傅手提烤鴨一片一片的鴨皮片到客人的面前,上千的服務生將大蔥和倦餅擺上餐桌,這些外國運動員滿口冒著鴨油,紛紛伸出大拇指說:“北京烤鴨,ok!”
  不過這一幕不會出現在奧運村主餐廳,主餐廳沒有那么多的人手提供如此精細的服務,要想吃北京烤鴨,奧運村里的運動員只能到居住區樓下的“風味餐廳”享用,這個風味餐廳才是各種小吃和特色菜的提供處。風味餐廳最近正在緊鑼密鼓的進行設備安裝和收尾工作,餐廳就像高檔酒樓一樣,提供各種中國特色菜。到時候,或許運動員在這里可以品嘗到“宮廷菜”、“官府菜”“北京小吃”等等,更讓老外不解的可能有“豌豆黃、愛窩窩、爆肚、麻婆豆腐、夫妻肺片、驢打滾”等菜譜,不知道怎么翻譯的好。
  奧運村對食品的控制很嚴格,既不能帶出去,也不能把外邊的食物帶回來。因為比賽前運動員出去的可能性很小,之后可能會出去吃其他食物。對此,奧組委并不會限制,但不主張外帶食物回來,這也是參考了往屆奧運會的做法,比如悉尼、雅典奧運會時也嚴格杜絕外帶。
  鏈接:北京奧組委負責83個場館的供餐,其中有31個競賽場館、43個獨立的訓練場館和9個非競賽場館,比如國際奧委會下榻的總部飯店、運動員村、媒體村、國際廣播中心、新聞中心、奧林匹克公園。其中,運動員村、媒體村、國際廣播中心、主新聞中心主要是由國際餐飲服務公司和國內的餐飲服務公司共同提供;31個競賽場館由6家國內餐飲服務商提供;公共區、數字大廈、奧組委物流中心等非競賽場館屬于屬地管理,由當地政府選擇餐飲服務商,共涉及43個獨立的訓練場館5個非競賽場館。
 
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