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說面
來源:蕭記美食網   時間:2009-1-16

說面

上古時,軒轅黃帝遍嘗百草后,在中原地區推廣了面作為其家鄉先民的主食……后來李時珍在《本草綱目》中得出了(面食)“養氣血,長精神,滋脾胃,壯筋骨”的結論,應該說是面食養育了中華民族的歷代先賢。

伊府面的傳說

相傳,在距今1400年前的隋唐時期,在相州(今河南安陽)有位姓伊的大將軍,功高卓著有萬夫不擋之勇,一日動了思鄉之念回故里探親,不料立足未定,帝王傳來圣旨,令其回朝商討軍機大事。無奈伊府上下忙做一團,家人臨陣磨槍請來幾位名師高廚,八仙過海各顯其能很快烹制出一種用雞蛋和面然后油炸并配以木耳、銀耳、海米、蝦仁、玉蘭片、熟雞絲等佐料的高湯面,既為將軍接風,又為將軍送行。由于配料考究,面條筋滑軟嫩,湯鮮味美,受到將軍贊賞。后來,不少廚師爭相效法,傳入民間盛行于相州一帶,稱之謂“伊府面”。伊府面傳入宮廷后,名曰“御面”,在民間也叫長壽面。解放以來,在國營飯店工作的肖鴻河老先生就曾長期主理伊府面的經營。

三鮮燴面的由來

蕭記創始人肖存興、肖存國二兄弟萃取千余年“伊府面”精華,融合父親肖鴻河老先生五十年從業經驗,面向改革開放幾年后逐步富裕的廣大消費者希望“精食”和健康飲食的要求,兄弟二人于上世紀八十年代中期便打出高檔菜肴與普通面食相結合的大旗,使面食與文化融為一體,將山珍海味(海參、魷魚、猴頭)燴入面中,再加三道高湯(雞湯、骨湯、羊肉湯),以滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩的三大特點,首創了“三鮮燴面”。顧客評曰:“猴參魷三鮮具備更有易牙調羹手,色香味一應齊全也懷孟嘗報客心。”

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