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蕭存興的食品安全“保衛戰”
來源:蕭記美食網   時間:2014-11-22

蕭存興的食品安全保衛戰

2012-07-05 來源:中原網焦點 記者:吳澤偉 編輯:陳越

中原網焦點訊(記者 吳澤偉 /)當瘦肉精、染色饅頭、地溝油等食品安全事故漸行漸遠的時候,工業明膠、香精色素等添加劑又一次敲響了食品安全的警鐘。在一系列食品安全事故的輪番打擊之下,人們又一次談色變,脆弱的神經一下子緊繃起來。

尤其是在俏江南的回鍋油風波影響下,餐飲界也經受了一次不小的打擊。民以食為天,食以安為先,安以質為本,質以誠為根。在這場食品安全保衛戰中,蕭存興帶領著他的蕭記三鮮燴面,以德為本,誠信經營,向消費者遞交了一份滿意的答卷。

蕭記三鮮燴面美食城為何能市場經濟大潮中異軍突起,在談色變的環境下賓客云集,在經濟低迷的形勢下逆勢增長?記者對蕭記面食有限公司董事長蕭存興進行了專訪,試圖深入探析蕭記三鮮燴面美食城打贏食品安全保衛戰的成功基因。

其人:運籌帷幄

無論是開創三鮮燴面,還是引入畫廊,有一個人總能在蕭記三鮮燴面的發展節點上做出明智抉擇。無論是進軍豫菜美食,還是挺進世博,有一個人總能在蕭記三鮮燴面的前進道路上指明發展方向。

這個人就是蕭存興,被人譽為河南新一代最具戰略思維企業家

1986年,市場經濟方興未艾,很多人紛紛下海經商。出身于名廚世家的蕭存興、蕭存國倆兄弟也想到市場經濟的大潮中搏一搏。受家庭影響,兩人決定從面食切入,在東太康路與人民路交叉口開了一家燴面小店。

然而,當時的羊肉燴面早已風靡鄭州。如何打破這種跟風困局,蕭存興倆兄弟苦思冥想,在父親所做什錦伊府面的啟發下,將猴頭、海參、魷魚等山珍海味和傳統燴面相結合,開創了三鮮燴面時代。

三鮮燴面一經面世,便深得廣大消費者的喜愛。短短兩年時間,不足15平方米的小店就被擴展成100平方米的店堂。經過二十六年的風雨歷程,現在的蕭記已經發展為了擁有14家直營店、2家加盟店規模的河南餐飲界領軍企業。

勇于搏擊市場經濟浪潮的蕭存興高瞻遠矚,敢為人先。除了開創三鮮燴面時代之外,他還于上世紀九十年代末期在鄭汴路總店設計畫廊,引入名人字畫,將商城文化與餐飲文化緊密結合起來,一時間聲名鵲起。

從一個街邊小店發展成領軍企業,在蕭記的功勛榜上,蕭存興功不可沒。他作為蕭記的掌舵者,有著自己獨到的生意經

在蕭存興看來,道德、誠信、感恩是企業經營的三大法寶。以德為本的核心就是誠信經營,誠信經營的基礎就是心懷感恩。只有牢牢把握這三大法寶,企業才能夠更好更快的健康發展。

人無信不立,企業無信則垮,社會無信則亂,國家無信則亡。

常言道,得民心者得天下。在人們談色變的大環境下,如何取得民心?蕭存興的回答是,嚴把質量關,人品有多高,生意就有多好。

不僅老板自己的人品高,還要將員工的人品帶動起來。在嚴把質量關上,蕭存興非常重視員工的主體作用。

在蕭記,所有員工在這里管吃管住,而且過年回家之時,根本不用擔心買不到回家的車票,因為蕭記會派專車送員工回家。如果員工家里有老年人,蕭記還派人接到鄭州旅游;中秋節時,寄去月餅;春節時,送去棉被•••

這一系列的溫心舉措都是蕭記以人為本思想的具體體現。蕭存興內心深知:只有員工吃好住好,才能精神飽滿地工作。唯有員工精神飽滿地工作,才能打造健康安全的飲食,將蕭記這一品牌發揚光大。

其面:決勝千里

在蕭記的發展版圖上,除了14家直營店遍布鄭州各區和新鄉市之外,還有兩家加盟店部署在濮陽和南陽兩市。一南一北,遙相呼應。16家飯店齊頭并進,蕭記三鮮燴面名揚中原大地。

即使身在鄭州大本營的千里之外,濮陽、南陽兩家加盟店也是門庭若市,賓客云集。這樣好的成績是和蕭記高標準的飯菜質量、高標準的服務質量和高標準的客人滿意率是分不開的。

為了打造高標準的飯菜質量,蕭記追根溯源,嚴把進貨關。

2010年,國務院成立了國家食品安全委員會。將政治奉為企業靈魂的蕭存興得知這個信息之后,借鑒當時頻發的食品安全事故,得出一個重要結論:很多食品安全事故都出在了供貨商環節。由于很多食品企業都是散戶供貨,導致產品的最終質量參次不齊。

蕭記作為總營業面積30000多平方米的餐飲企業,僅2009年,就加工使用了面粉近900噸,鮮羊肉和羊骨各500多噸,干海參5噸、干廣肚7噸和干魷魚20噸,熟醬牛肉近200噸、豆腐皮近140噸,燒雞90000余只,桶子雞50000余只。

面對如此龐大的用料需求,蕭存興兄弟倆慎之又慎,三上內蒙古,尋找質優價廉的食材。幾經挑選,蕭存興最終在內蒙古赤峰市找到了一家集養殖、屠宰、加工、銷售為一體的山羊屠宰基地——赤峰市宏發肉食有限公司。

赤峰市的山羊都是草原牧養,吃的是天然牧草,喝的是地下礦泉。為了讓顧客吃到新鮮的肉食,蕭記派專人駐守現場監督,使屠宰后的羊肉立即速凍裝箱,運回鄭州后存放在上千平方米的冷庫中備用。僅鄭州冷庫租金一項,蕭記一年要支出近百萬元。所以,不管在蕭記哪家店里消費,顧客品嘗的都是讓人放心的鮮羊肉。

關于食用油,由于使用量大,蕭記以期貨交易的形式,定點選購青島渤海實業美食客牌食用油。為了杜絕在運送過程中可能出現的摻雜使假現象,蕭記購置了專用車輛直接從廠家倉庫拉貨,做到了從生產廠家到顧客餐桌的無縫對接。這些品質上乘的食用油運到鄭州之后,蕭記仍然會采樣檢測,并邀請有關部門檢測備案。

蕭記還和中糧集團簽訂常年供貨協議,統一采用其旗下的神象標準粉作為燴面原料。并且在燴面的制作過程中,采取傳統的手工方式,這樣就保證了燴面的光亮、干凈和筋道。

此外,為了給顧客提方便舒心的飲食環境,蕭記還致力于打造高標準的服務質量和高標準的客戶滿意率。

為了提高員工的服務意識和文化水平,蕭記特地邀請國學大師為員工講解《弟子規》,還讓所有員工天天傳唱《三大紀律八項注意》,以提高他們的自我約束能力。除此之外,蕭記還積極開展學雷鋒活動,提升全體員工的奉獻精神。

在這樣的企業文化熏陶下,蕭記的服務員個個能干,爭做奉獻。鄭汴路總店的服務員曾拾到35萬元,如數歸還失主;淮河路店的服務員曾撿到120萬元現金,如數歸還失主•••

像這樣的好人好事,每個月的總結會議上,每個店都能報上來好幾起。蕭存興自豪地說。

正是蕭存興將嚴把供貨關和提升服務質量有機地結合起來,才能保障了蕭記三鮮燴面的質量。蕭記三鮮燴面,即使遠在南陽,也是香飄四野。

其店:穩中求進

近年來,隨著中原經濟區建設的風生水起,如火如荼。蕭記美食順勢而為,斥巨資在鄭州新區蓋了一棟地上兩層地上九層的圣賢堂。現在,這座總建筑面積達23000平方米的綜合酒店的主體設計已經完工,正準備著手裝修,預計2013年就可以開門迎客。

在蕭存興的設想中,在圣賢堂鑄造一尊尹伊銅像,讓所有進店的人知道,河南人是廚師的鼻祖;還要在大堂用甲骨文書就老子的《道法自然》,讓外地人知道河南人是最有思想、最有文化的,并以此來彰顯中原餐飲文化的源遠流長與厚重。

穩中求進,關鍵在進,是蕭存興為蕭記制定的發展戰略。

查看蕭記的發展脈絡,也正是體現了穩中求進這四個大字。作為蕭記的掌舵人,蕭存興并不希望蕭記的發展過于迅猛,總體平穩,持續求進就行。這樣的發展速度能夠使企業發展過程中的文化慢慢積淀下來,從而為今后的發展積蓄后勁。

而文化在蕭記的發展過程中又成了蕭存興手中的一張王牌。

2010年,蕭存興攜蕭記美食進軍世博會,鄭州三鮮燴面走出河南,亮相國際舞臺。此外,蕭存興全力打造的蕭記清真豫風世博宴還一舉榮獲河南省第三屆豫菜品牌大賽金獎名宴的榮譽。一時間,中華餐飲名店、豫菜新軍等名譽紛至沓來。

世博會上,蕭記看到了社會各界對河南燴面的熱愛,蕭存興內心清醒地認識到,世博之后,蕭記要將所有榮譽放在身后,再接再厲,再創輝煌。

為此,蕭記圍繞著食出精品、人出典范的主導思想啟動了四化工程。所謂四化,即量化、標準化、程序化、質優化。

蕭存興之所以實施四化工程,是為了把蕭記走出省門,走向全國。蕭記開疆拓土發展規劃的背后是蕭存興為振興河南農業經濟的一顆赤子之心。

蕭存興認為,走出河南是為了把河南的面粉帶出河南。河南作為一個主產小麥的糧食大省,蕭記的發展可以在一定程度上促進河南面粉的再加工、再生產,從而拉動農業經濟的發展。

截至目前,蕭記的四化工程中的程序化階段已經完結,正在逐個菜品實施量化工程。一旦,四化完工,標準成立,主料、輔料都會嚴格按照標準執行。到那時,蕭記的店鋪將以鄭州為中心,向全國擴散。這樣,即使身在異鄉,你也可以品嘗到正宗的蕭記三鮮燴面了。

 

 

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