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走進德道大講堂的蕭記
來源:蕭記美食網   時間:2014-11-22

蕭記是人民的蕭記,道德是蕭記的立身之本 

蕭記作為一家民營企業,完全是靠黨的好政策,靠各級黨委政府的正確領導和社會各界的關心支持發展壯大的,沒有改革開放,哪里有我們蕭記?所以,我們經常教育員工,政治是我們企業的靈魂,經濟是我們的基礎,道德是我們蕭記的立身之本,我們回報社會最基本的道德就是照章納稅,每一個飯店都必須把足額納稅當做經營管理的紅線,讓我們的每一名員工在企業不僅得到足額的薪酬,還要使他們得到正確的道德觀念在教育。

  三個關愛是我們蕭記的經營之根本和道德之源

1,在蕭記,每一名員工都知道三個關愛,就是關愛員工,關愛顧客,關愛供貨商。蕭記為什么會這么重視三個關愛呢?常言道:有啥樣的領導就有啥樣的企業和企業文化,蕭記的董事長肖存興先生和總經理肖存國先生孝敬父母,敬愛師、長,熱愛家庭,關愛自己的弟、妹,不忘社會和根本。他們在家鄉修橋鋪路,建設村里的活動中心,在鄭州和曾經下鄉的地方捐款給學校,把20年店慶演出全部收入捐給貧困大學生。對抗洪救災,抗震救災等都有捐助,在2011年紅十字會信任危機時還主動捐款給管城區慈善總會10萬元。對于家庭,肖存興董事長不管工作多么繁忙,都能堅持經常到老爺子家里坐一坐,每月的最后一個禮拜天帶上老人和弟弟妹妹們幾家人一起出來吃頓飯。他雖然已經事業有成而且有了孫子輩的人啦,但是從來沒有忘記父母呼,應忽緩,父母教,須敬聽。蕭存興董事長和肖存國總經理的道德觀及實際行動時刻影響著企業和企業里的每一名員工。

2,肖存興董事長不僅對自己家庭這樣,對待員工也是關愛有加,每年冬至前后他都交代各店領導,要求他們親自到員工宿舍看看,誰的被子薄,房間里面有沒有開水設施,反復要求各店在冬季一定要保證每一名員工都有洗臉刷牙和洗腳用的開水。每年夏至之前他就要求店領導們,要到員工宿舍查看空調情況,并且要求老員工和干部晚上開空調后要看看員工是不是蓋被子了,不要讓員工夜里受涼。他還要求各店干部,不要只盯著員工干活,還要特別盯著員工思想動態,及時了解員工及其家庭情況,員工遇到困難要匯報,要給予及幫助。2011年,南陽路店一名員工剛上班不到幾個月,在老家休假時突患重病,家里無奈之中想到了蕭記,就給店里打了電話,董事長和總經理馬上派車把人接到鄭州一家較大醫院看病,并且拿出了3萬多元讓其看病,各店員工也都自發地參與了捐款。2009年,鄭汴路店一名老同志患病去世,董事長和總經理帶領大部分干部多次前往那位同志的老家安排后事,召開比較隆重的追悼會。這在過去的國有企業里面也許是正常的事情,但是,在民營企業里面動一動都是要花費老板個人的錢財啊。26年來,蕭記從沒有拖欠和克扣過任何員工的工資,而且節假日當天10%的營業額當天發給員工,中秋節賣月餅,春節加工銷售大禮包,銷售額的10%也是平均發給員工,其實,這些商品,扣除銷售費用和其他成本,也只有百分之十幾的利潤,幾乎全部給了員工,但是肖存興董事長和肖存國總經理說,這就算作員工個人的副業吧。餐飲是勞動密集型行業,用人多利潤薄,但是蕭記照樣在中秋節給員工發大禮盒的月餅,春節給員工發成套成件的福利,冬天有取暖費,夏天有降溫費,每人每月還有專門的娛樂經費。如此等等,所有這一切都時刻感動著我們每一名員工,也激勵著我們認真做好平時的工作,學習好傳統道德觀念,和睦家庭,關愛同事、顧客和協作供貨單位的到店人員。蕭記26年來,很多員工把企業當做了展示自我能力的平臺和生活的依托,在目前蕭記鄭州市的12家直營店1000多名員工中,在蕭記連續工作十年以上的占到員工總數中較大一部分,他們中不少人在鄭州成家、買房、安置子女就學,他們是蕭記的技術中堅力量,也是飯菜和服務質量的切實保障,是蕭記關愛員工工作的福報。

3,在關愛供貨商方面,蕭記不僅從不拖欠供貨商貨款,還在每年中秋和春節給所有的供貨商送月餅,送感謝信。供貨商送貨到店里時,到了飯陣就一定請他們吃飯,不該吃飯的時候要求起碼給供貨商斟茶倒水,問個冷暖。和供貨商驗收菜肴和過稱時既要認真,又不能出言不遜。每一次到菜市場給賣青菜的商販送禮物,他們都感動的不行,臨近的其他攤位菜販也非常羨慕,他們都說,賣了一輩子菜,頭一回見到買菜的給賣菜的這樣送禮,今后我們有什么理由不把最好的菜肴給蕭記啊。前幾年年肖存興董事長孩子結婚,很多供貨商知道后就送了禮金,按說這也是人之常情,但是肖存興董事長堅持在孩子婚禮過后又把禮金送還給這些供貨商。他說,如果我收了禮金,將來各店領導會不會也收禮?特別是一旦有了利益關系咱們的原材料質量會不會還能夠有今天這樣的保障?不僅對于供貨單位,即使是協作單位的一般工作人員,蕭記也能夠認真對待。2008年中秋節,蕭記圣賢堂項目正在施工,我們董事長要求辦公室主任把工地的民工請到店里過節,辦公室主任就準備按10人一桌,一桌六個涼菜六個熱菜,200多個民工安排了20桌進行招待。董事長聽完辦公室主任的匯報后批評道:他們是民工,勞動強度非常大,十二個菜不夠吃,十個人一桌太擠了,每桌要上十涼十熱,八個人一桌,還要每人給一斤月餅。就餐時我去給民工們敬酒,很多民工說,過節時都是請建設單位吃飯,甲方單位這樣請我們吃飯的還是第一次。

4,在對待顧客方面,在蕭記我們都知道這樣一個故事,有一天一個孩子端著一個鍋來買燴面,出門時自己不小心絆倒了。肖存興董事長就把孩子扶起來,又下了兩碗燴面盛到孩子的鍋里,并且親自送孩子回家。這件事也激勵著一代又一代的蕭記員工,無論老幼貧富,進了飯店就是我們的父兄姐妹,我們都必須真誠相待,要急顧客之所急,想顧客之所想。2007年,鄭汴路店一名叫做孫王欣的員工在收拾房間時撿到現金35萬元,去年淮河路店兩名分別叫劉好惠和劉好聰的親姐倆撿到現金120萬元都毫不猶豫的交到了吧臺。26年來蕭記在飯店撿到的手機,現金,金飾,卡證,衣服,包裹等不計勝數,都交給了失主,就今年五月份里,鄭東新區店撿到現金65000元,淮河路店撿到現金60000元都教還給了失主。在蕭記,什么該拿什么不該拿,什么能動什么不能動,什么是紅線每個員工心理都如明鏡。因為我們多年來把保證顧客財物安全當做最基本的道德。

二,從三高四化體現出企業的經營道德標準

,1,蕭記的三高,就是指高標準的飯菜質量,高標準的服務質量,高標準的顧客滿意率。這是蕭記二十多年來一直秉承的經營理念。2010年蕭記進入上海世博會以后,肖存興董事長又把我們的工作具體到“四化”上,就是菜肴的量化,加工過程程序化,標準化和規范化。為了確保飯菜質量,肖存興董事長和肖存國總經理首先著力解決了原材料集中供應和配送問題,牛羊肉和羊油羊骨是蕭記用量較大的原材,蕭記每年要用幾百噸,2010年以前,都是各店分散到各個牛羊肉市場購買,質量會參差不齊,直接影響了飯菜質量。所以肖存興董事長和肖存國總經理跑遍了新疆,青海和內蒙,用心尋找好的供貨商,最終在素有天堂草原、皇家牧場之稱的內蒙古錫林郭勒找到了一家價格不商量,質量不打折的屠宰企業,蕭記派人現場監督加工和儲運,解決了牛羊肉和羊油羊骨的問題。同時要求各店不允許單獨采買原材料,統一使用中糧集團的海嘉面粉和新苑食用油,菜肴制作之前必須稱重,在蕭記連續工作少于十年的員工不允許上灶臺炒菜,連續工作少于三年的員工不允許單獨操作。并且將近百道菜肴有公司技術總監和總廚師長統一規范制作方法和配料數量標準,并且經過反復品嘗驗證后發給各店執行。為了確保四化的真正落實,公司還成立了專門的檢查組,經常到各店進行檢查。一年前,有一天晚上停電,冰柜里面先一天進的一批百合有些泛黃了,一位老員工感覺扔掉太可惜,就自己在里面撿出一些好的想用,正好被肖存興董事長看到,對這位老同志進行了批評。董事長說:想省一點錢是好事,但是絕對不能犧牲顧客的利益,顧客來店里就餐是對我們極大的信任,我們啥時候也不能辜負我們的顧客。

2,在高標準的服務方面,蕭記各店都備有兒童座椅,幫助殘疾人進出飯店,記錄常客就餐口味和習慣,房間備有《顧客意見簿》,張榜公布各店主要領導照片和投訴電話,認真接受顧客和有關部門監督指導,節假日給臨近地區值班的單位送餐,給有聯系方式的顧客發送祝福信息等。對于外地來鄭人員盡力宣傳我們這一歷史文化古城,有一次,一對從黑龍江來的老年夫婦,吃完飯后問我們的服務員商城遺址在哪,怎么走?正好公司辦公室主任在商城路店巡視工作,就開車帶他們到了商城遺址,并且帶他們逛了城隍廟,特意又把文廟的位置指給他倆,順便把車上的鄭州旅游地圖送給他們,建議他們第二天去黃河游覽區。這對老夫妻先是拿出一百元錢要送給辦公室主任要他加油,被拒絕后又要請吃飯,主任還是友好的謝絕了。他們晚飯時再次來到店里,見到我后再三夸鄭州人好,河南人好。飯店是社會的窗口,高標準的服務就能夠為省會增光添彩。

3,顧客的滿意是蕭記工作的基本道德標準,一家企業如果不能夠使自己的顧客和用戶滿意,那就沒有生命力。所以,肖存興董事長經常教導員工,一定要重視顧客的意見,要認真傾聽顧客的建議,要按照顧客的要求與時俱進地不斷改進和完善我們的工作。按照肖存興董事長和肖存國總經理的要求,各店服務員在幫助顧客點菜時都要首先征求顧客對于菜肴咸淡、分量,花色,忌口等進行詢問,而且必須滿足顧客的要求,個別特殊的要求還要店里廚師長甚至公司總廚師長親自討論配料問題。對于一些商務洽談的顧客,服務人員主動回避,對于帶孩子的顧客,服務人員會盡量不讓孩子影響就餐氣氛,對于一些老人、殘疾人我們及時打開旋轉門旁邊的小門方便其進出,還經常幫他們抬輪椅。店里還備有地圖,幫助外地顧客指路。通過這些工作,使蕭記的服務變得無聲且無微不至。現在肖存興董事長進一步要求服務人員對顧客要笑臉相迎,笑臉相送,笑口常開,用微笑服務全部過程,經過我們對飯菜和服務的不斷完善,顧客滿意率明顯提高,因為滿足顧客的需求也是我們餐飲服務行業的道德要求。

三,蕭記的中國夢就是食出精品,人出典范

  民以食為天,食以安為先市食品藥品監督管理局的宣傳口號說:做食品就是做良心。但是,現實生活中,吃得放心成了一些顧客近乎奢侈的中國夢。所以,想發財的人不適合作餐飲。就拿我們蕭記來說吧,一碗燴面從砸內蒙選羊,購羊,屠宰,分割,包裝,冷藏,運輸,到店里后要砸羊骨,洗羊肉,煮湯,起湯,兌湯,三揉三醒和面,制作面胚,面勁,拉面,下鍋,打碗,盛飯到上餐桌至少也要十幾道工序,但是一碗面賺的錢還買不到一支中華煙。為啥還要做啊?蕭存興董事長說:為了事業!蕭記公司從創立起,肖存興董事長和肖存國總經理就不只是以賺錢為唯一目的,我們是為了事業,為了明天,為了百年老店。我們不計算今天、明天后天或者一時的經濟收益,我們考慮的是明年、后年、百年以后我們還會有多少員工、有多少顧客、有多少供貨協作單位。比如,蕭記從2006年起,每年的六一兒童節都免費請少年兒童吃燴面,連續七八年,這一活動已經深入孩子們的心里,每年送出的燴面也從開始的1000多碗,到今年的12000多碗,按照市場價格計算就有20多萬元的商品。為什么這樣做?就是讓我們的少年兒童感知到社會的溫暖,就是讓孩子今后不管走多遠,飛多高都不要忘記老家河南和小時候每年六一的一晚燴面,就是為了培養娃娃們從小吃燴面的習慣。

任何一家企業,老板只有一個,具體操作的則是員工隊伍,所以,為了進一步確保飯菜和服務質量,不斷提高顧客滿意率,只能是提高全員思想道德素質。我們蕭記很早就開展了員工思想道德再教育。蕭記既重視傳統理論教育,多次請國學老師給員工講《弟子規》,講《孝經》,教唱《學習雷鋒好榜樣》等,還派人到北京,上海學習,到安徽六安考察等,但是,肖存興董事長說,言教不如身教,主要領導要行動起來,在工作和生活實踐中去履行傳統道德思想。每個人每周要給自己的父母打一次電話,回家要給父母帶一些禮物,過春節給員工發福利要求開車送到外地員工家里去,給員工家長