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醬牛肉
來源:蕭記美食網   時間:2006-8-31

參照超級丑瓜姐姐的做法:

原料:
前腿牛鍵子1000克
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)
大蔥3節
姜一塊
生抽1湯匙
老抽1湯匙
白糖1湯匙
鹽2湯匙
五香粉1/2茶匙
做法:

1)前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后,用刀拍散。

3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。
超級羅嗦:
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較松散,口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦~~
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